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巧手拌涼菜





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夏天的溫度一年比一年高，人們的情緒也受到氣溫上升的影響，天氣一熱，脾氣和火氣也都跟著上來，胃口也跟著變差，尤其看到滿桌「熱騰騰」的菜餚，更是提不起食慾。所以為了調整因受夏日蒸蒸暑氣影響的心情和食慾，「巧手拌涼菜」提供了百道沒有熱氣、有的只是冰涼口感的清涼美食。除了能讓大家在夏季裡想提起筷子外，因為是冷食的關係，所以能調節身體的溫度，讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。其實涼拌菜的口味有許多是大同小異的，只要仔細回想，你就會發現，你吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹的味道幾乎一樣，所以本書一改傳統涼拌菜的編輯呈現方式，特別獨立出14種清涼美味的涼拌醬，以醬料為主、示範菜為輔，如「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜、涼拌海蜇皮、涼拌海帶絲等9種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能隨興的與適合的食材做充分的彈性搭配，創造出更多的開胃美味。除了簡單拌拌就是美味的「拌菜」之外，也收錄了數十道經典「涼菜」，如蒜泥白肉、蛋黃中卷、油燜苦瓜、紅燒烤麩、雲南大薄片、山東燒雞、蔥燒鯽魚…等不能錯過的清涼佳餚。此外，更提供了各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理，以及製作涼拌菜的訣竅，為了你豐富整個夏季的餐桌，讓你成為涼菜高手。作者簡介：
周子欽
證照／中餐烹調(葷素食)技術士丙級檢定合格
現任／五股社會大學「中餐烹調證照班」教師、五股社會大學「中國料理班」教師
北投新民中學特教班教師、羅東蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」代課教師
中國青年服務社「日本料理班」教師、社子福安中學「學生家長烹飪班」教師
經歷／2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員
得獎／第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍
【漁業署指導，中央日報．台北市政府衛生局共同主辦】
著作／咖啡館簡餐經典MENU




新聞分享



行政院農業委員會動植物防疫檢疫局（簡稱防檢局）3日表示，行政院農業委員會家畜衛生試驗所2日判定嘉義縣新港鄉1蛋鴨場(開放式禽場)為新型H5N2高病原性禽流感，嘉義縣家畜疾病防治所接獲檢測報告後，依程序赴案例場執行撲殺作業（撲殺蛋鴨2,695隻），並督導業者完成場區清潔及消毒工作，以降低疫情傳播風險。

落實生物安全為防疫首要基本工作，務請業者配合辦理，共同防範疫情發生及傳播

防檢局重申，目前雖僅零星案例發生，惟顯示產銷環境中仍有病毒活動情形，業者若未能自主落實各項生物安全措施，疫情即可能有持續發生之風險，故該局再次籲請家禽相關業者持續提高警覺，自主觀察場內禽隻健康情形，即時通報可疑疫情，並依直轄市、縣（市）政府公告「H5、H7亞型家禽流行性感冒防治措施」落實禽場各項軟硬體生物安全操作，以降低禽隻與候、野鳥接觸，同時配合門禁管制、人員、車輛、箱籠、器械等進出禽場或禽舍之消毒等軟體生物安全措施，方能大幅降低禽流感入侵及傳播風險。



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